Doğu Anadolu Bölgesi’ndeki yüksek rakımlı dağlarda ilkbahar döneminde kendiliğinden yetişen çaşır mantarı, 2026 yılında kilogramı 2000 liraya kadar yükselerek pazar tezgahlarındaki yerini aldı. Sadece çaşır otunun bir yıl önce kuruyan kökleri üzerinde gelişen bu özel mantar türü, istiridye mantarı ailesine bağlıdır. Karların erimesiyle birlikte nisan ve haziran ayları arasında olgunlaşan çaşır mantarı, hem lezzeti hem de zor koşullarda toplanması sebebiyle yüksek bir ekonomik değere sahiptir.
Kırsal bölgelerde yaşayan vatandaşlar için önemli bir gelir kaynağı olan bu mantar, toplama döneminde büyük bir talep görmektedir. Türkiye’de en fazla Erzincan, Elazığ, Malatya, Tunceli, Sivas ve Torosların yüksek kesimlerinde bulunan çaşır mantarı, genellikle 1500 ile 2500 metre rakımlı dağlık alanlarda yetişmektedir. Doğal ortamda insana ihtiyaç duymadan gelişmesi, bu mantarın besin değerinin ve saflığının korunmasını sağlıyor. Zorlu coğrafi yapısı nedeniyle dik yamaçlarda ve kayalık alanlarda bulunan mantar, bölge halkı tarafından uzun yürüyüşlerin ardından toplanıp şehirlere ulaştırılıyor.
Yüksek protein içeriği ile dikkat çeken çaşır mantarı, özellikle et tüketmeyenler ve alternatif protein arayanlar için kıymetli bir besin kaynağıdır. Selenyum, potasyum ve B vitaminleri içeren bu mantar, bağışıklık sistemini güçlendirici etkileriyle ön plana çıkmakta ve kalp sağlığını desteklemektedir. Ayrıca düşük kalori oranı ve düşük glisemik indeksi sayesinde, diyabet hastalarının beslenme listelerinde de önemli bir yer tutmaktadır.
Sindirim sağlığına da olumlu etkileri bulunan çaşır mantarı, bağırsak florasını destekleyen bileşenler içerir. Antibakteriyel özellikleri sayesinde vücuttaki enfeksiyon ve iltihapları azaltmaya yardımcı olan bu doğal ürün, geleneksel mutfak kültüründe şifalı bir gıda olarak önem kazanmaktadır. Taze olarak tüketilebildiği gibi, kurutularak kış aylarında da saklanabilmektedir. Besleyici yapısıyla tıp ve beslenme uzmanlarının dikkatini çeken çaşır mantarı, dağların sunduğu bir hazine olarak değerlendiriliyor.
